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Datum: 12.04.11

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Beim LandFrauenverband Zollernalb: „Küchenkräuter gesund und schmackhaft konserviert“

Wie man Küchenkräuter konserviert und sich damit einen Vorrat für das ganze Jahr anlegen kann, zeigte Susanne Weber aus Jungingen beim LandFrauenverband Zollernalb in Boll. Ihr Referat im Landgasthaus „Kaiser“ beinhaltete die Möglichkeiten des Eingefrierens, Trocknens und Einlegen in Essig und Öl.

Frische Küchenkräuter verfeinern eine Vielzahl an Speisen und können vom Frühjahr bis zum Herbst, teilweise auch im Winter geerntet werden. Ihre wertvollen Aromen bleiben am besten beim Eingefrieren erhalten.

Jetzt im Frühling hat der Bärlauch Saison.

Susanne Weber hatte für die Zuhörerinnen Kostproben des gesunden und aromatischen Bärlauchs in Form von einer Bärlauch-Butter und einem Bärlauch-Pesto zubereitet.

Sie sprach anschließend über die Kräuterernte.

Es werden von den Pflanzenteilen entweder Samen, Knollen, Blätter oder Wurzeln verwendet. Das Wetter hat ebenfalls einen Einfluss auf die Küchenkräuter. Sie sollten viel Sonne erhalten, damit sich die wertvollen Kräuteraromen gut entwickeln können. Auch sollte die Ernte nur an trockenen Tagen und dann bis zum Mittag erfolgen. Ein Korb für diese Arbeit wäre ideal, Plastiktüten oder Dosen sind ungeeignet. Kräuter die zum Trocknen gedacht sind müssen sofort verarbeitet werden, dürfen aber niemals gewaschen werden. Ein Ausschütteln genügt. Aufbewahrt können sie anschließend in Gläsern mit Schraubdeckel (Kunststoff-Gläser nur für kurze Zeit) und in Blechdosen.

Außer in Trockenautomaten (35-40 Grad) können die Küchenkräuter auch im Backofen auf Blechen, bei geringster Temperatureinstellung und bei geöffneter Tür getrocknet werden. Ein Jahr sind sie danach haltbar.

Die Referentin hatte viele Kräuter zu Riechproben mitgebracht, wobei besonders die Zitronenverbene mit fruchtigem Aroma gefiel.

Als weiteres stellte sie die Konservierung der Küchenkräuter in Essig und Öl vor. Zu Kräuterölen sollten nur getrocknete Kräuter verwendet werden und alle Teile mit  Öl bedeckt sein. Nach einer 3 bis 4- wöchigen Ansetzzeit sind sie gebrauchsfertig. Ein Abseihen verhindert dann die Schimmelbildung. Für Kräuteressige verwendet man frische Kräuter und Beeren. Farbige und auch gefrorene Beeren geben ihre Farbe ab, sehen schön aus und eignen sich wie auch die Öle nach der Herstellung als nettes persönliches Geschenk.

Eine andere Möglichkeit ist: getrocknete Küchenkräuter mit Salz und Zucker zu mischen. Lavendel- Rosen- Zitronen- und Orangenzucker verleihen dann einer Süß-Speise eine besondere Note. 

Die LFV-Ortsvorsitzende von Hechingen, Brigitte Steger dankte Susanne Weber für das informative Referat, die anschließend noch zahlreiche Fragen zum Thema beantwortete.